自蹊先生 作品
第六十四章 蘇老三酒樓
白膏河中學的老師只要相聚吃飯，必然少不了喝酒的。儘管考務組一再強調午餐一定不能飲酒，他們一直視作耳旁風，照樣喝酒不誤。
又一年小升初會考。
午餐時，白膏河中學的老師在鐵東中學斜對面的蘇老三酒樓吃飯喝酒。無酒飯不香，這是他們的口頭禪。
蘇老三酒樓是一家很不錯的飯店，在鐵東開發區這一帶小有名氣。飯店老闆蘇老三是附近蘇莊人，因在同胞兄弟中排行第三，大家便稱呼其蘇老三。其大名知之者不多，“蘇老三”的名號倒是知之者眾。
蘇老三一米八幾的身高，膘肥體壯，匪裡匪氣，與曹洪水的德行差不了多少。早在開發區剛掛牌成立的時候，他眼光敏銳，嗅覺靈敏，便在自己靠著省道s305線的可耕地地頭，蓋起了三間平房，開起了飯店。
起初叫蘇老三飯店，後來經過幾次翻新後，改名為蘇老三酒樓。名字聽起來上檔次不少。
每個有點名氣的酒樓都會有自己特色菜、招牌菜。
蘇老三酒樓的招牌菜有紅燒豬肘子、“一魚兩吃”和生拌白菜心等。蘇老三雖是粗人，但滿腦子的生意經，他很注重自己招牌菜的名聲，從選材、烹飪到裝盤一定精工細琢，一絲一毫都不馬虎。
蘇老三酒樓的紅燒豬肘子，一定是不低於200斤重的黑豬之前腿。前腿肉質夠飽滿，瘦肉夠緊緻，肥肉不膩口，肘子皮夠彈牙。
“後腿不行，”蘇老三說，“豬走路活動主要靠前腿，後腿肉比前腿肉差得遠呢。”“既然是招牌菜，就要有招牌菜的秘方。”
他說這話時，表情是認真嚴肅的。
豬肘子沖洗乾淨，冷水下鍋，焯水，去掉血沫子。撈出，再衝洗乾淨，剔除皮上的細毛，冷水下鍋，大火煮開，小火慢煮8分鐘，熄火。撈出，再衝洗乾淨，放冷水浸泡40分鐘。撈出，放在竹篾編制的籠中，瀝乾水。用牙籤在肘子皮上扎密密麻麻的孔，孔間距3-5釐米。把土蜂蜜塗抹在肘子皮上，要塗均勻，反覆塗抹3次，靜晾15-20分鐘，讓土蜂蜜充分浸透肘子皮。熱鍋涼油，油溫燒至60度，把浸透土蜂蜜的肘子沿著鍋邊溜下去，慢慢炸，直到肘子皮完全起泡為止。撈出，放在竹篾編制的籠中，瀝乾油。冷卻，放置冰箱中冷凍一夜。
第二天拿出，放在空氣中慢慢解凍。徹底解凍後放入冷水鍋中，鍋裡倒入兩瓶啤酒，一瓶料酒，半斤高壚特曲，再放入蘇老三特製的料包，猛火燒開，小火慢燉40分鐘，熄火。再過40分鐘撈出，裝盤，撒上蔥花香菜，淋上幾滴香油，即可上桌。
需要提醒的是，蘇老三製作豬肘子時，用的是鐵鍋、柴火土灶。
“一魚兩吃”這道菜用的也是鐵鍋、柴火土灶。
“一魚兩吃”是把大頭魚的魚頭和魚身子分開做菜。魚身子做成瓦塊魚，魚頭做成魚頭豆腐湯。
這道菜在龍陽縣很普遍，但蘇老三用的魚是白膏河裡的野生大頭魚。後來白膏河遭到汙染，蘇老三有十年的時間做不出他自己滿意的味道了。雖然他也曾經嘗試著用養殖的魚、河魚、湖魚等，但味道總是不盡如意。
直到近年，提出“綠水青山就是金山銀山”的生態建設後，地方政府加大排汙治理，白膏河重新流淌出歡樂的歌。蘇老三的招牌菜“一魚兩吃”也回到了顧客的飯桌上。
關於蘇老三的生拌白菜心這道招牌菜，還有一段故事呢。
1990年代至2000年代，龍陽縣及其周邊幾個縣城地區，沿著古渦河兩邊建了很多碼頭，主要運送煤炭，有從河南、山西等地運來的，也有運往其它省份地區的。
又一年小升初會考。
午餐時，白膏河中學的老師在鐵東中學斜對面的蘇老三酒樓吃飯喝酒。無酒飯不香，這是他們的口頭禪。
蘇老三酒樓是一家很不錯的飯店，在鐵東開發區這一帶小有名氣。飯店老闆蘇老三是附近蘇莊人，因在同胞兄弟中排行第三，大家便稱呼其蘇老三。其大名知之者不多，“蘇老三”的名號倒是知之者眾。
蘇老三一米八幾的身高，膘肥體壯，匪裡匪氣，與曹洪水的德行差不了多少。早在開發區剛掛牌成立的時候，他眼光敏銳，嗅覺靈敏，便在自己靠著省道s305線的可耕地地頭，蓋起了三間平房，開起了飯店。
起初叫蘇老三飯店，後來經過幾次翻新後，改名為蘇老三酒樓。名字聽起來上檔次不少。
每個有點名氣的酒樓都會有自己特色菜、招牌菜。
蘇老三酒樓的招牌菜有紅燒豬肘子、“一魚兩吃”和生拌白菜心等。蘇老三雖是粗人，但滿腦子的生意經，他很注重自己招牌菜的名聲，從選材、烹飪到裝盤一定精工細琢，一絲一毫都不馬虎。
蘇老三酒樓的紅燒豬肘子，一定是不低於200斤重的黑豬之前腿。前腿肉質夠飽滿，瘦肉夠緊緻，肥肉不膩口，肘子皮夠彈牙。
“後腿不行，”蘇老三說，“豬走路活動主要靠前腿，後腿肉比前腿肉差得遠呢。”“既然是招牌菜，就要有招牌菜的秘方。”
他說這話時，表情是認真嚴肅的。
豬肘子沖洗乾淨，冷水下鍋，焯水，去掉血沫子。撈出，再衝洗乾淨，剔除皮上的細毛，冷水下鍋，大火煮開，小火慢煮8分鐘，熄火。撈出，再衝洗乾淨，放冷水浸泡40分鐘。撈出，放在竹篾編制的籠中，瀝乾水。用牙籤在肘子皮上扎密密麻麻的孔，孔間距3-5釐米。把土蜂蜜塗抹在肘子皮上，要塗均勻，反覆塗抹3次，靜晾15-20分鐘，讓土蜂蜜充分浸透肘子皮。熱鍋涼油，油溫燒至60度，把浸透土蜂蜜的肘子沿著鍋邊溜下去，慢慢炸，直到肘子皮完全起泡為止。撈出，放在竹篾編制的籠中，瀝乾油。冷卻，放置冰箱中冷凍一夜。
第二天拿出，放在空氣中慢慢解凍。徹底解凍後放入冷水鍋中，鍋裡倒入兩瓶啤酒，一瓶料酒，半斤高壚特曲，再放入蘇老三特製的料包，猛火燒開，小火慢燉40分鐘，熄火。再過40分鐘撈出，裝盤，撒上蔥花香菜，淋上幾滴香油，即可上桌。
需要提醒的是，蘇老三製作豬肘子時，用的是鐵鍋、柴火土灶。
“一魚兩吃”這道菜用的也是鐵鍋、柴火土灶。
“一魚兩吃”是把大頭魚的魚頭和魚身子分開做菜。魚身子做成瓦塊魚，魚頭做成魚頭豆腐湯。
這道菜在龍陽縣很普遍，但蘇老三用的魚是白膏河裡的野生大頭魚。後來白膏河遭到汙染，蘇老三有十年的時間做不出他自己滿意的味道了。雖然他也曾經嘗試著用養殖的魚、河魚、湖魚等，但味道總是不盡如意。
直到近年，提出“綠水青山就是金山銀山”的生態建設後，地方政府加大排汙治理，白膏河重新流淌出歡樂的歌。蘇老三的招牌菜“一魚兩吃”也回到了顧客的飯桌上。
關於蘇老三的生拌白菜心這道招牌菜，還有一段故事呢。
1990年代至2000年代，龍陽縣及其周邊幾個縣城地區，沿著古渦河兩邊建了很多碼頭，主要運送煤炭，有從河南、山西等地運來的，也有運往其它省份地區的。