第269章 煠柴蓋

 我和王邇曾經找過的蘇州的老廚師，告訴我們：“煠”在蘇州方言裡是油炸的意思，屬於上古音，“紫蓋”的“紫”通“仔”或“脂”，指豬身上的肉。這道菜以燜肉為食材油炸而成。

 一直以來，燜肉都是蘇州的餐桌上的特色澆頭，麵店、飯館會把燜肉切成方方整整的端到顧客桌上，那些邊角料就剩了下來。這道‘煠紫蓋’其實就是過去經營者為了節省成本、物盡其用推出的。

 “鬆脆”二字用來形容煠紫蓋最恰當不過，做好的煠紫蓋，趁熱咬下去，外面脆香，裡面酥鬆，吃起來又有燜肉的鹹香，口感非常豐富。

 “經過我多次的嘗試，把粳米粉和糯米粉按2：3比例調和，再倒入少許色拉油，攪拌均勻，加油的作用是增加麵糊張力，油炸後達到酥、脆、松的目的，接著加入蛋黃調成麵糊，靜置幾分鐘。”

 王邇一邊按照我說的，調著麵糊，掛糊前，在燜肉表面拍上了一層幹澱粉，裹上面糊下油鍋炸制，炸成雙面金黃色，這才出鍋。出鍋後，再改刀切成細條，再配上椒鹽粉或甜麵醬，就可以大快朵頤了。

 我讓馬修帶著賀若去花園荷花池裡，摘了荷花，洗淨了，將幾片荷花花瓣放在了煠紫蓋上面，它可以讓味蕾大開。

 看著眼前的美食，賀若的眼睛都亮了，他迫不及待地拿起一塊煠柴蓋，咬了一口，臉上露出了滿足的表情。“太好吃了，王邇叔叔，你真是太厲害了！”他誇讚道。王邇看著我，臉上露出了得意的笑容。我們四人圍坐在一起，享受著這頓美食，感受著家族的記憶和文化的傳承。

 賀若吃完煠柴蓋，意猶未盡地說道：“奶，這煠柴蓋真好吃，我沒吃夠吶。雖然是油炸的，可不油不膩，吃了一塊還想吃第二塊，第三塊。”

 “當然好吃了，賀若。五花肉，要的是肋條肉最好的那一塊，第二根肋骨那裡的肉喲。”王邇笑著說道。