第124章 鐵鍋燉大鵝

 鵝肉全部剁成方便入口的小塊，大鍋中放入清水，水燒開後將鵝肉放裡焯，白色的浮沫漸漸冒出，用勺子撈取乾淨，再把盛出來的鵝肉用清水沖洗乾淨，避免上面沾有浮沫。 

 大蔥切成段，姜切成薄片，蒜切成蒜末。 

 鐵鍋燒熱，放入油，再放入切好的蔥姜爆香。把剛剛處理好的鵝肉倒在裡面翻炒均勻，放上適當的料酒、醬油、花椒麵、精鹽、白糖來進行調味。加入足以沒過鵝肉的清水。大火燒開，需要蓋上鍋蓋小火燉1個小時，蘇暖暖還在裡面加了些寬粉，這樣會更好吃。 

 燉大鵝的關鍵在於火候的掌握。過熟則會失去大鵝的鮮嫩口感，而火候不足則會使鵝肉的味道不夠醇厚。 

 熱騰騰的大鵝在鐵鍋裡翻滾，鍋底的鐵鏽香氣和熱油滋滋的聲音立刻讓周遭充滿了誘人的氣息。用鐵鍋烹飪，可以更好地鎖住食材的鮮味和溫度，使燉出來的鵝肉更香、更入味。 

 在燉的過程中，各種香料的味道逐漸滲入鵝肉，使其味道更加豐富。蔥、姜、八角、花椒等調料與大鵝共同在鐵鍋中翻滾，散發出令人垂涎的香氣。 

 蘇暖暖轉身開始做貼在鍋上的玉米餅。 

 一盆玉米麵中少量多次的倒入80度左右的開水，慢慢攪拌到沒有乾麵粉形成的顆粒狀。 

 蘇暖暖試探地摸了一下面，等到不是太燙之後，再倒入白麵粉、酵母和一點點的白糖，再放入溫水，攪拌成面絮的狀態，最後揉成麵糰，使其保持在黏糊狀，等待徹底發好。 

 大鵝已經變得軟爛，這時開大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調味。 

 蘇暖暖準備了幾個比這小的鍋子，下面可以燒炭火的那種，這樣一會客人來了之後，她可以按照幾人份盛出來適當的大鵝。 

 這鍋完事，蘇暖暖開始做下一鍋。 

 每天兩種以上不同的菜，已經是她從擺攤開始到現在就養成的習慣了，所以就算再費事也不會打破這一底線。