第22章 慌什麼，完全不關你的事

 嚴初九回到家後，發現招妹雖然在家，小姨還沒回來。

 打了個電話詢問，得知她還在市場，便自己先做飯。

 窮人的孩子早當家，尤其是父母雙亡的。

 嚴初九早早練就了一身出得廳堂進得廚房，攀得高山下得大海吃得鹹腥的本事。

 做飯，當然是要淘米先煲飯。

 以前只是兩量杯煮出三碗飯就足夠了，蘇月清一碗，他兩碗。

 現在他的食力通天，變成了飯桶，必須五量杯煮出七碗半米飯才行。

 水是不用放太多的，蓋過米麵2~4釐米之間就差不多了，米多水就稍微放多些！

 測不準的話，可以把手放到米麵上，水堪堪沒過手背就可以了！

 這樣煲出來的飯就會軟硬適中，恰到好處。

 米飯煲上之後，嚴初九開始準備菜餚。

 今天有不少小雜魚沒賣出去，凍在了冰箱裡，這會兒也還新鮮。

 嚴初九拿了九條巴浪魚，四條平鯛，兩條鱸魚出來，通通去腮去內臟處理好。

 烹飪看起來容易，做起來也不難。

 天然的食材，往往只需要簡單的加工。

 巴浪魚嚴初九打算香煎。

 很多人煎魚會煎得糊糊爛爛，魚不成形，這是因為他們忽略了一個重要的步驟。

 海魚也好，淡水魚也罷，煎之前要用鹽先醃製二十分鐘，這樣可以去除魚肉中多餘的水分，緊密它的肌體組織，形成蒜瓣肉。

 煎之前把鹽份沖洗掉，這樣就不容易煎爛，怎麼翻面都沒問題。

 嚴初九在煎魚的時候，除食用油之外，不再放任何調料。

 魚煎好後，他摘了幾個蘇月清種的小青柑，切成兩半放在一旁。

 吃的時候，將青柑擠出汁水滴在魚肉上，酸甜的味道加上魚肉的焦香，混合成一種獨特的風味。

 讓人百吃不膩，越吃越開胃。

 四條平鯛是被淘汰下來的，它的外觀和黃翅高度相似，很多人傻傻分不清，但價格卻差一半。

 有些酒樓，常常用它來冒充黃翅，但畢瑾明顯不想做黑心老闆，所以廉價的平鯛不收。

 平鯛的個頭不算小，每條都有八兩到一斤左右，嚴初九打算用來清蒸。

 蒸魚最重要就是把控火候，時間不宜過久，否則魚肉會過老。

 搞得骨肉分離了，沒有賣相，也不好吃。

 筷子能穿透魚身，那就表示熟透，可以關火，一般就是水開蒸十分鐘左右。

 不過蒸魚想要好吃不腥，也有一個關鍵的步驟，那就是魚蒸出來的湯汁必須倒掉，腥味在上面最集中。

 之後在蒸好的魚身上撒些細薑絲，蔥花，適量生抽。

 最後就到了至關重要的一步，將燒得滾燙的熱油淋上去。

 “滋啦”聲響起，蔥姜混合魚肉的香味就被徹底激發出來，讓人食指大動。

 在蒸魚的同時，嚴初九沒讓另一個鍋閒著，同時做鱸魚湯！

 鱸魚的營養很豐富，含有蛋白質、維生素a、b族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養成分。