論如何製作香腸臘肉和泡菜1

　　那便是十八號窗口的大廚同學帶飛了其他窗口。

　　所以他們每次去食堂打飯，都會藉機悄悄觀察一番溫久，然後在私下悄悄議論八卦一下。

　　然而當事人並不知道自己成功引起了多少學生的好奇心，她只知道自己現在很饞香腸臘肉。

　　溫久剛把泡菜罈子裡裡外外刷了個乾淨，現下正將它們擱置在一旁進行晾乾。

　　趁著這會兒的空隙，她才把星網超市寄來的生鮮快遞給全部拆了出來。

　　經過了反覆對比之後，溫久選擇了用黑風山豬肉來製作這次的香腸，因為黑風山豬肉的肉質更為纖瘦細滑，製成香腸之後吃起來不會過於肥膩。

　　至於臘肉嘛，當然得選用肉質更加肥厚且軟嫩的咕嚕獸肉。

　　於是溫久先把十五斤黑風山豬肉給丟進了大盆裡，然後用清水一塊一塊洗淨之後，再拿吸水紙給每塊肉的水分吸乾。

　　完成了前置步驟之後，她又把其中五斤黑風山豬肉單獨用盆給裝了起來，想著這五斤可以拿來做廣式香腸。

　　雖然川味香腸更辣更香，但廣味香腸獨有的甜蜜風味吃起來也很不錯。

　　身為一個廚師，自己做香腸當然是兩者皆要。

　　搞好了分類，溫久便把這些一整塊一整塊的黑風山豬肉全部切成了厚度適中的肉條。

　　隨後再往大盆裡倒入辣椒麵、花椒粉、鹽、五香粉、胡椒粉、孜然粉等調料，其中的辣椒麵是她自己找了不少品種的辣椒交給星網超市專門研磨出的，所以聞起來格外的香。

　　把川味香腸的調料配置完畢，溫久趕緊戴上手套開始給盆裡的肉條進行愛的撫摸，給每塊肉條都均勻地抹好了調料之後，她才取下手套繼續給另一盆廣味香腸增香添色。

　　因為廣味香腸的口味偏甜，所以放置的調料和川味香腸並不相同。

　　溫久把鹽、白糖、生抽和白酒等依次倒入小盆裡，再換了副新手套戴上進行拌勻。

　　把兩盆肉條全部醃製上了，她才把腸衣倒進了另一個盆中，撒了些鹽和小蘇打給腸衣洗清得乾乾淨淨。