寒土 作品
82. 第 82 章 【三合一】“——阿婉？……
這場活動,是自助餐賽。
並非像一般的比賽那樣，拿出一道菜，馬上就能給評委品鑑。從上菜,到食客實際吃到嘴中,還有一段時間。
在菜品的考慮上,這也是很重要的一點。
最討巧的辦法,就是選取涼菜。
從開始就是涼的，自然不會因為時間問題損失風味。像白佳麗的口水雞,就是一道涼菜。
裴宴來參加比賽前,準備了四五道備選，其中也有涼菜。然而，在見到白佳麗的瞬間，她瞬間將涼菜排除。
她自己雖說已經有一些名氣,但是到底比不上那些出身廚藝世家，或者師從名廚的青年廚師。尤其,比不上白佳麗。
她並不能確定,自己打獵的技巧，能吸引來多少關注。
要是食客壓根就不動她的菜，那自然不會留下印象、覺得好吃，進而給她投票。得保證菜色本身就足夠吸引人才行。在吸引人這一點上，涼菜到底比不上熱菜。
在正式開始打獵前，裴宴就飛快在腦子裡思考，到底選用哪樣菜色。
最終定下來的,便是一道鐵鍋燉兔肉。
這道菜論製作方法,其實並不是多複雜、多花裡胡哨。
裴宴選擇它的原因是，呈菜的器皿，是鐵鍋。
活動的舉辦方——也就是童老,對參與者們呈菜的器皿沒有要求，並不一定要用自助餐最常見的不鏽鋼長方形大盆。
參與者都提前接到通知，他們可以提前向舉辦方提出要求，讓舉辦方準備自己需要的器皿。
裴宴當時把所有備選菜要用到的器皿都提出了，其中就有鐵鍋。
用鐵鍋呈上的菜餚，至少十五分鐘內，都可以保持跟剛出鍋時近似的風味。
不過，雖說器皿沒有固定，但是每次呈上的量都是固定的。
比普通炒勺小一圈的勺子，每人一勺的量，每次要至少呈上二十人份。
等之前的被吃完了，才能補充新的。
所以，用這道菜，不是沒有賭的成分。
裴宴必須保證，十五分鐘內，自己端出來的二十人份被消耗殆盡。
否則那之後，菜餚的風味便會直線下降。
但是。
她的對手是白佳麗，她不得不賭。
裴宴深呼吸一下，才繼續製作。
雞油下鍋，倒入花椒、八角、小茴香、白扣、白芷、丁香、孜然和幹辣椒翻炒，隨後加入蔥姜丁、幹黃醬和豆瓣醬炒出紅油。放入兔肉，翻炒至肉質收緊，倒入沒過兔肉的清水，加入小火調味，隨後加入土豆塊，用小火慢燉。
她的動作太過行雲流水，周圍人都忍不住頻頻往這邊看。
她卻絲毫沒有覺察般，全副心神都集中在眼前的菜上。
散養的兔肉，肉質更加緊實，燉久了反而會導致口感下降。
燉的時間，大概是十五到二十分鐘。
裴宴提前看過度假山莊的平面圖，從後廚到會場，本身就需要三四分鐘左右路程。
如果服務員腳程稍微慢一點，那就更久。
所以得留出這段時間。
最後一分鐘，服務人員都已經在待命。
工作人員舉起喇叭：“還有最後三十秒—”
裴宴一手握住大鍋，一手持炒勺，將裡面燉著的兔肉盛進四個直徑三四十釐米的鐵鍋內。
“還有最後十五秒——”
往燉兔肉上撒一把小香蔥和香菜。
“時間到！”
呼出一口氣。
讓出一點空間，讓服務員過來把菜端走。
剛才裴宴坐到一半竟還坐了一會，原本其他人都以為，說不定她壓根做不完。
沒想到竟然穩穩卡住時間。
裴宴沒在意周圍視線。
端出第一輪菜，僅僅是開始而已。
如果第一輪菜被吃完，那就要立刻續上第二輪菜。
趁著這短暫的空檔，她立刻坐下，保留體力。
*****
參與者們烹飪的同時。
兩邊會場，都擺上了桌子。
食客們可以選擇坐著吃，當然也可以像一般的自助酒會一樣，站著用餐。
第一輪菜，先供給展會客人會場。
上菜的時候，客人們還在對著裴宴射箭的鏡頭嘖嘖稱奇。
直到聞到菜餚味道，被吸引注意。
參與者們，都是能力很強的青年廚師。
在同齡人中，都算是佼佼者。
他們的手藝，都遠遠超過一般的高級餐廳。
菜呈在各種各樣的器皿中上來，每一道看上去都十足誘人。
哪怕是平日裡經常能吃到山珍海味的展會客人們，一時也忍不住咽口水。
顯然，不少參與者都知道，這個活動，涼菜更討巧。
十八道主菜，有一半都是涼菜。九道湯有的濃稠，有的清淡，而三樣甜品，則樣樣精緻。
足足三十道菜，從哪樣開始，是個問題。
好在，每樣菜前面的菜名名牌上，也用小字標註了廚師的名字。
大部分人的目光，都投注到白、邵、裴四人的菜品上。
“這位白佳麗，出身白記川菜，而且據說是美食圈內赫赫有名的天才。剛才打獵的表現也很出色，她做的菜，味道肯定很好。”
“邵家這兩人同樣是一流廚藝世家出身，在家族裡據說也是佼佼者，手藝肯定也很好。”
相比起這兩人，裴宴的知名度，本來要差上一截。
不過因為剛才打獵時出彩的表現，所有人都對這姑娘產生印象。
“這個裴宴，不就是剛才打了十幾只兔子那姑娘？”
“oh，這就是華國功夫女孩做的菜嗎？那我可得試試看。”
有人對裴宴的菜產生興趣。
但也有人搖頭道：“比起這個姑娘，還是先嚐嘗白、邵的菜吧，他們的菜，可不是那麼容易就能吃到的。”
“這姑娘打獵技術確實經驗，但是人的能力總有限度，我懷疑她原來壓根就是專業運動員，後來才轉行。雖說她前段時間似乎拿了什麼大獎，但多半還是比不上白、邵。”
“沒錯沒錯，比起裴宴，我還是想嚐嚐廚藝世家的手藝。”
大部分人，都第一時間朝著白、邵三人的菜湧過去。
白佳麗的口水雞，第一時間被一搶而空。
口水雞，是以三黃雞為主料。
所謂三黃雞，羽毛黃、爪黃、嘴黃，皮也是嫩黃的顏色。
焯水去腥過的三黃雞煮熟，放入裝有冰水的盆裡浸泡，撈出後控幹水分，切成條狀，隨後碼在盤中。
淋上用芝麻醬、醋、香油、生抽、豆豉、紅油、花椒粉等七八種調料，以及油炸花生碎和熟芝麻調成的味汁，口水雞便完成了。
製作看似簡單，其實裡頭大有文章。
煮雞的時間，不能帶有血味、腥味，但也要最大程度保留雞肉的鮮嫩。
調料更是多一點少一點都有巨大差別。
白佳麗的口水雞，則每一點都幾乎盡善盡美。
皮滑肉嫩，雞肉半點不柴。醬汁色澤紅亮，味道麻辣適口，麻醬香和紅油香完美融合，是極其川省特色的美味。
取到口水雞的客人，都吃得滿嘴是油。
而旁邊邵家兩兄弟的菜，同樣大受歡迎。
邵六的東坡肉入口香糯、肥而不膩，醬汁濃厚。
唯一可惜的就是，因為從出過到食客嘴裡已經過去十分鐘左右，所以稍微涼了一點。如果是剛出鍋的時候，想來要更加美味。
邵八的桂花酒釀糯米糕同樣不錯——長條形的糯米糕裡裹著細膩的紅豆沙，上面澆著桂花醬和酒釀熬出來的醬汁，酒香、桂花香與糯米香、紅豆香融合，甜而不膩，軟糯不粘牙。
紛紛感慨：“不愧是廚藝世家，確實厲害。”
“我記得白佳麗掌管的分店前兩年就拿到梅林二星，都說她拿到梅林三星也就是時間問題。邵家這兩人雖說還沒拿到梅林星級，但論手藝，肯定比梅林一星要高。”
沒拿到星級，不代表就沒有星級實力。
梅林圓桌評審團人數不算太多，一年也就增加這麼些家梅林星級。
除非短時間內，在全世界範圍都十分出名的紫微星，不然要想拿到梅林星級，還得熬時間，等梅林圓桌評到你頭上。
白、邵三人的菜最受歡迎，第一時間就被搶完。
這時，才分出閒暇，去看其他菜。
結果就看見，裴宴的鐵鍋燉兔肉竟然也已經被拿完了！
其他人：“？”
剛才絕大部分人都過來白、邵這頭，去裴宴那的，只有寥寥幾人，怎麼一下就被拿完？
結果仔細一瞧那幾人手裡平均幾個空餐盤，彷彿對其他菜半點興趣都沒有，打算用鐵鍋燉兔肉把自己填飽。
現在還吧唧吧唧地，不停啃著兔肉。
要知道，其他人剛才吃白佳麗、邵家兩兄弟的菜，雖說也有點不顧形象吧，但也沒有這麼不顧形象。
有人上去問：“這鐵鍋燉兔肉……”難不成很好吃？
結果那幾人就好像怕他們上來搶一樣，紛紛後退幾步，同時嘴裡還不停嚼著兔肉，嘴裡嘰裡咕嚕的不知道在說些什麼。
這幾人裡，不乏平日格外注意形象的高管、老總。
其他人面面相覷。
難不成裴宴的手藝，要遠比他們想象的要好？
正巧，這時候，第二批菜也上來了。
眼看那幾人一邊嚼著兔肉，一邊還想上去拿，周圍人藉著兩手空空，更加靈活，紛紛搶先一步。
會場提供的是小碟子，一次只能盛一小碟。
客人們看著這碟子裡的兔肉。
兔肉裝在鐵鍋裡，現在還咕嘟咕嘟地冒著泡，盛到碟子裡的時候甚至還帶著熱氣。
紅褐色的兔肉在燈光下看上去幾乎發著光，的確十分誘人。
忍不住嚥了下口水，夾起一塊兔肉。
軟嫩的兔肉帶著點嚼勁，但是一點都不幹不柴，也很容易嚼散。兔肉本身是沒有什麼味道的，但是新鮮製作的雞油，給它增添了一分雞肉精華的鮮美。一口下去，醬香中帶著微辣的醬汁爆開，滾燙燙的鮮美。
下面墊著的土豆塊也極其入味，兔肉鮮美的味道都浸透其中，跟肉同樣美味。
這滾燙燙、熱乎乎的兔肉，吃上去，竟比白佳麗的口水雞，和邵六的東坡肉要美味許多。
剛才吃白、邵兩人菜餚的時候，還能勉強顧及形象，現在則完全不顧形象，整個人埋頭在這美味的兔肉裡。
等一盤子都搜刮完了，才回過神。
面面相覷，這姑娘的手藝實在太絕，甚至——比白、邵還要更勝一籌。
這實在是太過不可思議。
要知道，白、邵可都是出身一流世家，從小剛會走路就得學握刀，在這一行上走了二十多年。
其中白佳麗，更是出了名的天才，別說在年輕一輩中，哪怕是年到中年的名廚，大部分都要略遜她一籌。
而裴宴，她才21歲，且只是個無名無姓的小飯館老闆。
若非剛才打獵亮眼，他們壓根就不會注意到這個人。
比起面面相覷的國內客人，外國客人們的表現，則要更加明顯一些。
“這個兔子，竟然比那個雞還要美味！”
“我肯定會投票給這個兔子，實在是太美味了，不比那些梅林二星、三星的主廚差。”
“我覺得今天的自助餐賽，這個兔子肯定會獲勝！”
說著，看向國內客人們：“你們怎麼看？”
國內客人們卻給不出準話：“這還得看評審團隊。”
他們客人的票，僅僅是個基礎分。
最後誰得第一，還是得看專業人士。
*****
圈內觀看者會場。
這個宴會廳，自帶一個邊廳，由童老專門邀請來的十七人評審團，早在製作正式開始時，就在邊廳坐下。
製作正式開始，同步直播結束，大家都開始聊天。這也是為防有人暗中拉票，才去的手段。
童老在湯和甜點上的造詣不輸給廚藝世家那幾個老爺子，也算半個宗師級別人物。
他的面子還是很大的，邀請來的，都是甲中甚至甲上的食評家，像陸白華這樣自小在山珍海味裡泡大，舌頭很靈的老饕，還有一位二流廚藝世家的家主，以及一位頭髮花白的梅林三星餐廳大廚。
並非像一般的比賽那樣，拿出一道菜，馬上就能給評委品鑑。從上菜,到食客實際吃到嘴中,還有一段時間。
在菜品的考慮上,這也是很重要的一點。
最討巧的辦法,就是選取涼菜。
從開始就是涼的，自然不會因為時間問題損失風味。像白佳麗的口水雞,就是一道涼菜。
裴宴來參加比賽前,準備了四五道備選，其中也有涼菜。然而，在見到白佳麗的瞬間，她瞬間將涼菜排除。
她自己雖說已經有一些名氣,但是到底比不上那些出身廚藝世家，或者師從名廚的青年廚師。尤其,比不上白佳麗。
她並不能確定,自己打獵的技巧，能吸引來多少關注。
要是食客壓根就不動她的菜，那自然不會留下印象、覺得好吃，進而給她投票。得保證菜色本身就足夠吸引人才行。在吸引人這一點上，涼菜到底比不上熱菜。
在正式開始打獵前，裴宴就飛快在腦子裡思考，到底選用哪樣菜色。
最終定下來的,便是一道鐵鍋燉兔肉。
這道菜論製作方法,其實並不是多複雜、多花裡胡哨。
裴宴選擇它的原因是，呈菜的器皿，是鐵鍋。
活動的舉辦方——也就是童老,對參與者們呈菜的器皿沒有要求，並不一定要用自助餐最常見的不鏽鋼長方形大盆。
參與者都提前接到通知，他們可以提前向舉辦方提出要求，讓舉辦方準備自己需要的器皿。
裴宴當時把所有備選菜要用到的器皿都提出了，其中就有鐵鍋。
用鐵鍋呈上的菜餚，至少十五分鐘內，都可以保持跟剛出鍋時近似的風味。
不過，雖說器皿沒有固定，但是每次呈上的量都是固定的。
比普通炒勺小一圈的勺子，每人一勺的量，每次要至少呈上二十人份。
等之前的被吃完了，才能補充新的。
所以，用這道菜，不是沒有賭的成分。
裴宴必須保證，十五分鐘內，自己端出來的二十人份被消耗殆盡。
否則那之後，菜餚的風味便會直線下降。
但是。
她的對手是白佳麗，她不得不賭。
裴宴深呼吸一下，才繼續製作。
雞油下鍋，倒入花椒、八角、小茴香、白扣、白芷、丁香、孜然和幹辣椒翻炒，隨後加入蔥姜丁、幹黃醬和豆瓣醬炒出紅油。放入兔肉，翻炒至肉質收緊，倒入沒過兔肉的清水，加入小火調味，隨後加入土豆塊，用小火慢燉。
她的動作太過行雲流水，周圍人都忍不住頻頻往這邊看。
她卻絲毫沒有覺察般，全副心神都集中在眼前的菜上。
散養的兔肉，肉質更加緊實，燉久了反而會導致口感下降。
燉的時間，大概是十五到二十分鐘。
裴宴提前看過度假山莊的平面圖，從後廚到會場，本身就需要三四分鐘左右路程。
如果服務員腳程稍微慢一點，那就更久。
所以得留出這段時間。
最後一分鐘，服務人員都已經在待命。
工作人員舉起喇叭：“還有最後三十秒—”
裴宴一手握住大鍋，一手持炒勺，將裡面燉著的兔肉盛進四個直徑三四十釐米的鐵鍋內。
“還有最後十五秒——”
往燉兔肉上撒一把小香蔥和香菜。
“時間到！”
呼出一口氣。
讓出一點空間，讓服務員過來把菜端走。
剛才裴宴坐到一半竟還坐了一會，原本其他人都以為，說不定她壓根做不完。
沒想到竟然穩穩卡住時間。
裴宴沒在意周圍視線。
端出第一輪菜，僅僅是開始而已。
如果第一輪菜被吃完，那就要立刻續上第二輪菜。
趁著這短暫的空檔，她立刻坐下，保留體力。
*****
參與者們烹飪的同時。
兩邊會場，都擺上了桌子。
食客們可以選擇坐著吃，當然也可以像一般的自助酒會一樣，站著用餐。
第一輪菜，先供給展會客人會場。
上菜的時候，客人們還在對著裴宴射箭的鏡頭嘖嘖稱奇。
直到聞到菜餚味道，被吸引注意。
參與者們，都是能力很強的青年廚師。
在同齡人中，都算是佼佼者。
他們的手藝，都遠遠超過一般的高級餐廳。
菜呈在各種各樣的器皿中上來，每一道看上去都十足誘人。
哪怕是平日裡經常能吃到山珍海味的展會客人們，一時也忍不住咽口水。
顯然，不少參與者都知道，這個活動，涼菜更討巧。
十八道主菜，有一半都是涼菜。九道湯有的濃稠，有的清淡，而三樣甜品，則樣樣精緻。
足足三十道菜，從哪樣開始，是個問題。
好在，每樣菜前面的菜名名牌上，也用小字標註了廚師的名字。
大部分人的目光，都投注到白、邵、裴四人的菜品上。
“這位白佳麗，出身白記川菜，而且據說是美食圈內赫赫有名的天才。剛才打獵的表現也很出色，她做的菜，味道肯定很好。”
“邵家這兩人同樣是一流廚藝世家出身，在家族裡據說也是佼佼者，手藝肯定也很好。”
相比起這兩人，裴宴的知名度，本來要差上一截。
不過因為剛才打獵時出彩的表現，所有人都對這姑娘產生印象。
“這個裴宴，不就是剛才打了十幾只兔子那姑娘？”
“oh，這就是華國功夫女孩做的菜嗎？那我可得試試看。”
有人對裴宴的菜產生興趣。
但也有人搖頭道：“比起這個姑娘，還是先嚐嘗白、邵的菜吧，他們的菜，可不是那麼容易就能吃到的。”
“這姑娘打獵技術確實經驗，但是人的能力總有限度，我懷疑她原來壓根就是專業運動員，後來才轉行。雖說她前段時間似乎拿了什麼大獎，但多半還是比不上白、邵。”
“沒錯沒錯，比起裴宴，我還是想嚐嚐廚藝世家的手藝。”
大部分人，都第一時間朝著白、邵三人的菜湧過去。
白佳麗的口水雞，第一時間被一搶而空。
口水雞，是以三黃雞為主料。
所謂三黃雞，羽毛黃、爪黃、嘴黃，皮也是嫩黃的顏色。
焯水去腥過的三黃雞煮熟，放入裝有冰水的盆裡浸泡，撈出後控幹水分，切成條狀，隨後碼在盤中。
淋上用芝麻醬、醋、香油、生抽、豆豉、紅油、花椒粉等七八種調料，以及油炸花生碎和熟芝麻調成的味汁，口水雞便完成了。
製作看似簡單，其實裡頭大有文章。
煮雞的時間，不能帶有血味、腥味，但也要最大程度保留雞肉的鮮嫩。
調料更是多一點少一點都有巨大差別。
白佳麗的口水雞，則每一點都幾乎盡善盡美。
皮滑肉嫩，雞肉半點不柴。醬汁色澤紅亮，味道麻辣適口，麻醬香和紅油香完美融合，是極其川省特色的美味。
取到口水雞的客人，都吃得滿嘴是油。
而旁邊邵家兩兄弟的菜，同樣大受歡迎。
邵六的東坡肉入口香糯、肥而不膩，醬汁濃厚。
唯一可惜的就是，因為從出過到食客嘴裡已經過去十分鐘左右，所以稍微涼了一點。如果是剛出鍋的時候，想來要更加美味。
邵八的桂花酒釀糯米糕同樣不錯——長條形的糯米糕裡裹著細膩的紅豆沙，上面澆著桂花醬和酒釀熬出來的醬汁，酒香、桂花香與糯米香、紅豆香融合，甜而不膩，軟糯不粘牙。
紛紛感慨：“不愧是廚藝世家，確實厲害。”
“我記得白佳麗掌管的分店前兩年就拿到梅林二星，都說她拿到梅林三星也就是時間問題。邵家這兩人雖說還沒拿到梅林星級，但論手藝，肯定比梅林一星要高。”
沒拿到星級，不代表就沒有星級實力。
梅林圓桌評審團人數不算太多，一年也就增加這麼些家梅林星級。
除非短時間內，在全世界範圍都十分出名的紫微星，不然要想拿到梅林星級，還得熬時間，等梅林圓桌評到你頭上。
白、邵三人的菜最受歡迎，第一時間就被搶完。
這時，才分出閒暇，去看其他菜。
結果就看見，裴宴的鐵鍋燉兔肉竟然也已經被拿完了！
其他人：“？”
剛才絕大部分人都過來白、邵這頭，去裴宴那的，只有寥寥幾人，怎麼一下就被拿完？
結果仔細一瞧那幾人手裡平均幾個空餐盤，彷彿對其他菜半點興趣都沒有，打算用鐵鍋燉兔肉把自己填飽。
現在還吧唧吧唧地，不停啃著兔肉。
要知道，其他人剛才吃白佳麗、邵家兩兄弟的菜，雖說也有點不顧形象吧，但也沒有這麼不顧形象。
有人上去問：“這鐵鍋燉兔肉……”難不成很好吃？
結果那幾人就好像怕他們上來搶一樣，紛紛後退幾步，同時嘴裡還不停嚼著兔肉，嘴裡嘰裡咕嚕的不知道在說些什麼。
這幾人裡，不乏平日格外注意形象的高管、老總。
其他人面面相覷。
難不成裴宴的手藝，要遠比他們想象的要好？
正巧，這時候，第二批菜也上來了。
眼看那幾人一邊嚼著兔肉，一邊還想上去拿，周圍人藉著兩手空空，更加靈活，紛紛搶先一步。
會場提供的是小碟子，一次只能盛一小碟。
客人們看著這碟子裡的兔肉。
兔肉裝在鐵鍋裡，現在還咕嘟咕嘟地冒著泡，盛到碟子裡的時候甚至還帶著熱氣。
紅褐色的兔肉在燈光下看上去幾乎發著光，的確十分誘人。
忍不住嚥了下口水，夾起一塊兔肉。
軟嫩的兔肉帶著點嚼勁，但是一點都不幹不柴，也很容易嚼散。兔肉本身是沒有什麼味道的，但是新鮮製作的雞油，給它增添了一分雞肉精華的鮮美。一口下去，醬香中帶著微辣的醬汁爆開，滾燙燙的鮮美。
下面墊著的土豆塊也極其入味，兔肉鮮美的味道都浸透其中，跟肉同樣美味。
這滾燙燙、熱乎乎的兔肉，吃上去，竟比白佳麗的口水雞，和邵六的東坡肉要美味許多。
剛才吃白、邵兩人菜餚的時候，還能勉強顧及形象，現在則完全不顧形象，整個人埋頭在這美味的兔肉裡。
等一盤子都搜刮完了，才回過神。
面面相覷，這姑娘的手藝實在太絕，甚至——比白、邵還要更勝一籌。
這實在是太過不可思議。
要知道，白、邵可都是出身一流世家，從小剛會走路就得學握刀，在這一行上走了二十多年。
其中白佳麗，更是出了名的天才，別說在年輕一輩中，哪怕是年到中年的名廚，大部分都要略遜她一籌。
而裴宴，她才21歲，且只是個無名無姓的小飯館老闆。
若非剛才打獵亮眼，他們壓根就不會注意到這個人。
比起面面相覷的國內客人，外國客人們的表現，則要更加明顯一些。
“這個兔子，竟然比那個雞還要美味！”
“我肯定會投票給這個兔子，實在是太美味了，不比那些梅林二星、三星的主廚差。”
“我覺得今天的自助餐賽，這個兔子肯定會獲勝！”
說著，看向國內客人們：“你們怎麼看？”
國內客人們卻給不出準話：“這還得看評審團隊。”
他們客人的票，僅僅是個基礎分。
最後誰得第一，還是得看專業人士。
*****
圈內觀看者會場。
這個宴會廳，自帶一個邊廳，由童老專門邀請來的十七人評審團，早在製作正式開始時，就在邊廳坐下。
製作正式開始，同步直播結束，大家都開始聊天。這也是為防有人暗中拉票，才去的手段。
童老在湯和甜點上的造詣不輸給廚藝世家那幾個老爺子，也算半個宗師級別人物。
他的面子還是很大的，邀請來的，都是甲中甚至甲上的食評家，像陸白華這樣自小在山珍海味裡泡大，舌頭很靈的老饕，還有一位二流廚藝世家的家主，以及一位頭髮花白的梅林三星餐廳大廚。