第十章:富貴雞

    由於這次不用泥巴，而是用面來代替，因此，首先就需要把肥雞拔光毛，洗乾淨，再按照叫花雞的方式掏乾淨內臟。

    這些工序都是廚師的基本功，他做得相當熟練。

    很快，雞已經處理好了，他又用準備好的如鹽、糖、料酒、醬油、蔥姜等等適量的調料將肥雞醃製起來。

    醃製肥雞需要一定的時間，他又去看了一眼正努力和麵的王小丫。見她揉得不錯，還一副很開心的樣子，便隨她繼續揉去了。

    王也走到砧板旁邊，將準備好的肉、香菇、筍，一併切好，和剝好的蝦仁一起，按照順序下鍋炒制。

    等到面和好，雞也醃製得差不多了，他才將炒好的菜作為餡塞進雞肚子。用豬網油裹住雞身。把麵糰擀開，像泥巴裹雞一樣，用面將整隻雞裹得嚴嚴實實，最後用荷葉包裹住，用細線纏緊。最後，把包裹好的肥雞埋進爐灰裡面，上面點起火來。

    王小丫在做的時候就顯得疑惑，這會兒看王也閒下來，就湊上來問道:“哥，你之前不是這麼做的啊，這是一道菜嗎？”

    “傻丫頭，當然不是啦！”王也笑著對王小丫說道，“用泥巴裹的雞，那是給窮人吃的，名字是‘叫花雞’。但原理相同的菜這麼做出來，用得配料都不是窮人用得起的，那就是給富人吃的了，這名字就自然就叫做‘富貴雞’！”

    王小丫聽後驚訝地眨了眨眼睛，“可是，你這麼做，胡掌櫃不會找你麻煩嗎？”

    “他憑什麼找我麻煩？”王也搖搖頭道，“我說是把雞做熟，又沒有說怎麼做。再說了，富貴雞和叫花雞本身的炮製方法是大同小異，不就是名字不一樣嗎？有更好的可以吃，難道誰還想吃那用泥巴裹得嗎？放心吧，哥不僅要讓胡掌櫃喜歡這道菜，還要用這道菜換錢呢！”