自蹊先生 作品
第十五章 紅衛飯店
今朝有酒今朝醉，及時行樂，是不少人的人生信條。白膏河中學的師生都知道常瀾庭校長有三大愛好：打麻將、用氣槍打鳥和飈摩托車。常老師確實有點愛玩。
白膏河鄉行政區劃歸屬鐵東鎮後，原鄉府人員就搬到鐵東經濟開發區。騰空的鄉府大院閒著也是閒著，就交給白膏河中學使用。
常瀾庭校長搬進了原周華興鄉長之前居住的小院落。從此，這個小院落裡又開始飄出誘人的酒香與“啪啪啪”、“嘩嘩譁”清脆的麻將聲。
“三人團”幾乎每日的中午飯與晚飯都會糾集一幫人在小院裡吃吃喝喝。這幫人中既有本校教師呼少傑、闕一弦、曾家福、溫乾坤等，也有本地社會上的知名人士，白膏河村支書唐保庭、曹洪林、簡國輝、計生專幹令狐大偉、派出所孫大勇、糧站站長郭子長、超市老闆令狐傑等，皆為小院裡的常客。一幫人攀親交友，呼呼啦啦，這座原鄉長居住過的小院儼然成了休閒場所。
時常，划拳行令的聲音會越過校園圍牆，傳到正在上課的教室內。不少學生也學會了“一點梅”、“哥倆好”、“三星高照”、“四季來財”、“五魁首”、“六六順”、“七巧梅”、“八個大”、“九升官”、“滿堂紅”等酒令詞。
吳德仁的表弟曹洪水在白膏河集開了一家飯店，因其小名“紅衛”比大名“曹洪水”響亮，故取名叫“紅衛飯店”。地鍋雞、紅燒魚塊、回鍋肉和涼拌燻牛肉是曹洪水的拿手招牌菜，這四個菜是“三人團”喝酒時的標配。
曹洪水是白膏河附近出名的孬人，仗著其家族勢力，橫霸一方，好勇鬥狠。其早年曾經因打架蹲過監獄，出獄後非不收斂，相反卻是威風八面。白膏河集街面上出了糾紛，只要曹洪水出面，沒有人敢不給他面子的。山上怕老虎，地上怕惡人，就是心理上對他產生的一種怕與躲。
但是紅衛飯店的生意不賴，其做菜倒是真有一手，四個招牌菜遠近聞名。
紅衛飯店的地鍋雞選材必定是本地農家餵養一年以上的土公雞，能飛上樹的那種，五六斤重。拔毛洗淨，雞血雞肝雞腸預備留著。雞肉先過熱水焯掉異味，蔥薑蒜花椒八角桂皮紅辣椒等佐料用熱油爆香，撈出。接著下雞肉入鍋，猛火爆炒三分鐘，等雞皮捲起呈焦黃色，再下入雞肝雞腸翻炒兩分鐘。下一步，加水，水沒入雞肉為準，此時倒入雞血。再沿著鍋邊貼上事先擀好薄面皮。鍋開後中小火燜8--10分鐘，掀開鍋蓋，猛火收汁，裝盤。
雞肉緊緻鮮香暴口，浸透肉汁的麵餅金黃耐嚼。實在美味無比。
紅燒魚塊須選擇十斤左右的大頭黑鰱。之前用白膏河裡的野生黑鰱，白膏河汙染後，改用外地黑鰱。
黑鰱食草為主，肉質鮮美，無泥土味。魚頭多膠質多鈣，主要用來煲湯，也可以用來做魚凍。
一般人家大多隻買魚頭，不買魚身。所以魚頭貴，而魚身便宜一點。曹洪水選擇活蹦亂跳的鮮魚，整條買下，物美價廉。他能夠把魚身做到極致的美味。
取十斤左右大頭黑鰱魚身，重約5斤。颳去鱗片，洗淨，用刀從中間切開，再把魚肚裡的內臟去除，剔除掉裡面黑色的一層皮，抽掉魚身背部的一條黑線。用鹽水沖洗，直至魚肉無粘液，剁成6公分大小魚塊，用鹽醃製10分鐘。取一湯盆，用麵粉摻水攪拌成麵糊。把醃製好的魚塊塗抹上面糊，放進熱油裡炸至金黃，撈出。再取一鍋，方少許油，蔥薑蒜花椒八角桂皮紅辣椒等佐料用熱油爆香，撈出，丟入炸好的魚塊，不用翻炒。加少許水、料酒燜3分鐘。掀開鍋蓋，散一下水汽，裝盤，上面撒些香菜。
白膏河鄉行政區劃歸屬鐵東鎮後，原鄉府人員就搬到鐵東經濟開發區。騰空的鄉府大院閒著也是閒著，就交給白膏河中學使用。
常瀾庭校長搬進了原周華興鄉長之前居住的小院落。從此，這個小院落裡又開始飄出誘人的酒香與“啪啪啪”、“嘩嘩譁”清脆的麻將聲。
“三人團”幾乎每日的中午飯與晚飯都會糾集一幫人在小院裡吃吃喝喝。這幫人中既有本校教師呼少傑、闕一弦、曾家福、溫乾坤等，也有本地社會上的知名人士，白膏河村支書唐保庭、曹洪林、簡國輝、計生專幹令狐大偉、派出所孫大勇、糧站站長郭子長、超市老闆令狐傑等，皆為小院裡的常客。一幫人攀親交友，呼呼啦啦，這座原鄉長居住過的小院儼然成了休閒場所。
時常，划拳行令的聲音會越過校園圍牆，傳到正在上課的教室內。不少學生也學會了“一點梅”、“哥倆好”、“三星高照”、“四季來財”、“五魁首”、“六六順”、“七巧梅”、“八個大”、“九升官”、“滿堂紅”等酒令詞。
吳德仁的表弟曹洪水在白膏河集開了一家飯店，因其小名“紅衛”比大名“曹洪水”響亮，故取名叫“紅衛飯店”。地鍋雞、紅燒魚塊、回鍋肉和涼拌燻牛肉是曹洪水的拿手招牌菜，這四個菜是“三人團”喝酒時的標配。
曹洪水是白膏河附近出名的孬人，仗著其家族勢力，橫霸一方，好勇鬥狠。其早年曾經因打架蹲過監獄，出獄後非不收斂，相反卻是威風八面。白膏河集街面上出了糾紛，只要曹洪水出面，沒有人敢不給他面子的。山上怕老虎，地上怕惡人，就是心理上對他產生的一種怕與躲。
但是紅衛飯店的生意不賴，其做菜倒是真有一手，四個招牌菜遠近聞名。
紅衛飯店的地鍋雞選材必定是本地農家餵養一年以上的土公雞，能飛上樹的那種，五六斤重。拔毛洗淨，雞血雞肝雞腸預備留著。雞肉先過熱水焯掉異味，蔥薑蒜花椒八角桂皮紅辣椒等佐料用熱油爆香，撈出。接著下雞肉入鍋，猛火爆炒三分鐘，等雞皮捲起呈焦黃色，再下入雞肝雞腸翻炒兩分鐘。下一步，加水，水沒入雞肉為準，此時倒入雞血。再沿著鍋邊貼上事先擀好薄面皮。鍋開後中小火燜8--10分鐘，掀開鍋蓋，猛火收汁，裝盤。
雞肉緊緻鮮香暴口，浸透肉汁的麵餅金黃耐嚼。實在美味無比。
紅燒魚塊須選擇十斤左右的大頭黑鰱。之前用白膏河裡的野生黑鰱，白膏河汙染後，改用外地黑鰱。
黑鰱食草為主，肉質鮮美，無泥土味。魚頭多膠質多鈣，主要用來煲湯，也可以用來做魚凍。
一般人家大多隻買魚頭，不買魚身。所以魚頭貴，而魚身便宜一點。曹洪水選擇活蹦亂跳的鮮魚，整條買下，物美價廉。他能夠把魚身做到極致的美味。
取十斤左右大頭黑鰱魚身，重約5斤。颳去鱗片，洗淨，用刀從中間切開，再把魚肚裡的內臟去除，剔除掉裡面黑色的一層皮，抽掉魚身背部的一條黑線。用鹽水沖洗，直至魚肉無粘液，剁成6公分大小魚塊，用鹽醃製10分鐘。取一湯盆，用麵粉摻水攪拌成麵糊。把醃製好的魚塊塗抹上面糊，放進熱油裡炸至金黃，撈出。再取一鍋，方少許油，蔥薑蒜花椒八角桂皮紅辣椒等佐料用熱油爆香，撈出，丟入炸好的魚塊，不用翻炒。加少許水、料酒燜3分鐘。掀開鍋蓋，散一下水汽，裝盤，上面撒些香菜。