第38章 棗莊辣子雞

 我的“職業病”又犯了，徵得田老闆的允許，我進了他們的後廚，哇哦！好乾淨整潔的後廚，靠牆兩溜灶臺，每一溜都有二十來個灶頭，中間是操作檯，操作檯兩邊，十來個幫廚在剁雞切菜配菜，兩邊共有七八個廚師在灶頭間來回巡視。 

 正對後廚門口，也有一排灶頭，是炒其他熱菜的。後廚的每一位都各司其職，各忙各的。炒雞燉雞的香味瀰漫了整個後廚，間或有不同於雞肉的菜香傳過來。田老闆在一邊介紹道：“這雞是我家包的山地上散養的‘飛雞’，它可比走地雞還要好吃。” 

 “你看這辣椒，也是我們棗莊獨有的‘一窩瘋’皺皮辣椒，也是我們自家種的，還有花椒也是我們自己種的。你也看出來了，我們的辣子雞是先炒後燉，不像其他做辣子雞的，都是生炒。你吃不吃得辣？”田老闆問我，我不解其意的看了看田老闆：“我還行……” 

 田老闆笑了笑，拿了一個辣椒遞給我，我接過來掰了一塊，放進嘴裡，除了辣椒應有的辣以外，又甜，又香又鮮，有點水果的味道。想想我那愛吃辣椒的爸媽，開口對田老闆說：“田老闆，我有個不情之請，我爸媽愛生吃辣椒，能不能給我們上一盤，您這辣椒生吃就很好吃，什麼佐料都不用，頂多沾點生抽……” 

 “呦呵！妹子也是懂吃會吃的人，沒問題，自家種的辣椒，愛吃就送你一盤。”這時，已經有炒好的辣子雞開始往餐廳裡送了，熱騰騰的氤氳著撲鼻的香氣。我靈敏的嗅覺，立刻聞出了他們放的都是什麼調料：甘草、八角、 香葉、 沙薑片、 小茴香、 白豆蔻、 草果(去籽留皮)、 丁香、 鮮姜、 鮮香茅。 

 田老闆聽我低聲嘟噥著，不由得大吃一驚，說道：“還真有嗅覺這麼靈敏的，聞一聞就曉得放了什麼，幸虧你是來吃雞的，不是我的同行，不然的話……”我一看，我的無意之舉，嚇著人家田老闆了，連忙道歉，麻溜滴地離開後廚，省得讓人家誤會。 

 我們還是來的早，辣子雞在我回到座位上沒多長時間，就送上了桌，兩個涼菜，一個飯店小館必有的老醋花生沒什麼新意，另一個熗蘿蔔絲都是不錯。青蘿蔔切成細細的絲，香油熬製的蔥椒香油，稍稍冒煙，放進蘿蔔絲，翻一個滾，加一點點的鹽調味，再翻一個滾就出鍋。吃到嘴裡，爽爽脆脆的，很是清口。