第38章 棗莊辣子雞

 兩個熱菜一個醋溜豆芽，極為爽脆開胃。另一個是幹炸丸子，肥瘦比例是3：7切成米粒大小，加了薑蓉，黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥水、醬油攪拌均勻上勁，七八成油溫炸制金黃，再復炸一次，可粘著花椒芝麻鹽吃，也可放入辣子雞的湯汁中泡著吃。 

 辣子雞雞肉爽滑不柴,鮮嫩多汁，與四川辣子雞的麻辣鮮香酥脆,有所不同。在棗莊吃辣子雞，先吃煎餅卷辣椒這才是最正宗的吃法。然後吃雞肉，再用餅子沾了湯汁……吃完飯，我們就隨便在周圍轉了轉，就回了賓館，洗了個澡歇下，一夜無話。 

 翌日清晨，我們起了個大早，坐上田老闆的車子，去他的養雞基地看看。我們乘坐的車子，經過將近兩小時的車程，駛入田老闆養雞的山林裡。車子在蜿蜒盤旋的山路行進著，就聽到漫山遍野的雞叫聲，連綿不絕，此起彼伏。 

 終於，抵達養雞基地，卻看不見一隻雞，只聽見雞叫聲聲。看到我詢問目光，田老闆說：“你再往裡走走就曉得了……”於是，我又往裡走了走，就看見山林小屋的房頂上，周圍的樹上，滿滿的都是雞。 

 我和爸媽這三個外侵者，打破了山林裡的寂靜，驚飛了樹上，悠閒賞景的“飛雞”們，撲拉拉飛下樹，四下逃散。整天這樣飛上飛下的，難怪雞肉是那麼的好吃。轉完了養雞基地，我們又跟著去看了辣椒，跟著那裡的工人摘了辣椒。 

 忙忙碌碌中，就到了中午時分，有新摘的辣椒，還有從養雞基地抓的“飛雞”，借用田老闆種植基地的廚房，我非常不怯場地班門弄斧一回，給田老闆這個專做辣子雞的，做了一次辣子雞，你們說說我膽兒肥不。 

 我看到灶臺上洗好切好的薑片，就想起了“聚豐德”的老廚師長告訴過我，“炒雞不放姜,神仙炒了也不香,炒雞不放醬,絕對不像樣。”坐鍋起油，放入拍扁的姜塊、八角、白芷，慢慢翻炒，將姜的香味逼出來，在姜塊似糊非糊的時候，放入剁好的雞塊，用手勺鋪平雞塊，煎至金黃，翻炒均勻。 

 雞塊的炒成全面金黃，放入調料包(甘草、八角、 香葉、 沙薑片、 小茴香、 白豆蔻、 草果、 丁香、 鮮姜、 鮮香茅)，翻炒均勻，又抓了一小把薑片，翻炒幾下，加黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、醬油，翻炒均勻，加入適量開水，開始燜燉。