第61章 淄博肉燒餅（2）

 晚上十點多，在譚老闆夫妻發上面之後，我們也離開了譚老闆家，回到賓館休息，凌晨四點我們還要再過來，譚老闆告訴我們，他們夫妻晚睡很是尋常，那每天凌晨三四點就起床忙碌，已經成為家常便飯。 

 好在賓館離譚老闆家並不多遠，又有車，到達燒餅鋪時，夫妻倆已經按部就班，各自忙活著各自的活計。老闆娘雙手開弓，揉麵排氣。譚老闆則是熱爐，切蔥，蔥選的是章丘大蔥，切好碼放在肉餡上面。 

 老闆娘開始下劑，包餡。夫妻倆在矮桌邊相對而坐，一桌，兩人，四手，配合默契，不用說話，只是一個眼神，就知曉彼此的心意。兩口子一個包餡，合攏收口。另一個按扁餅胚，一個個排放在長方不鏽鋼盤裡。 

 等著肉餡全部包完，他們又轉到烤爐邊，一爐，兩人，四手，開始做燒餅。我突然發現他們做燒餅的“秘密武器”，非常眼熟，和我小時候家裡冬天裡用來暖腳的陶土“湯婆子”酷似。 

 “湯婆子”又叫“腳捂子”，80年代之前最尋常不過的取暖用品。曾經被許多大詩人歌頌過。黃庭堅《戲詠暖足瓶》詩：“千錢買腳婆，夜夜睡到明。”明瞿佑《湯婆》詩：“布衾紙帳風雪夜，始信溫柔別有鄉。” 

 我忍不住開口詢問，得到老闆娘的肯定答覆。就是以前常用的湯婆子，現在也算是件稀罕物件啦。因為自從60年代之後塑料製品普及，遂有了塑料湯婆子，膠皮暖水袋，取代陶土的湯婆子。在城市早已銷聲匿跡，如今再見，居然成了制餅的絕好工具。 

 湯婆子反扣在一個不鏽鋼碗裡，湯婆子的底部油光可鑑，錚明瓦亮。只見老闆娘往湯婆子底部抹上花生油，然後把餅胚放在上面，用手沾著油均勻的把餅胚壓薄拉開伸展，肉餡嵌入餅皮，隱隱約約可見，卻是薄而不透，順手往鋪滿芝麻粒的案板上一沾，餅皮上沾滿白芝麻。 

 接下來就是譚老闆大顯身手的時候了，烤爐的內徑不足一米，裡面是燃燒的鋸末或木炭，爐火無煙、無焰，離火高約一尺多的地方是個反扣的大鐵鍋，也有許多燒餅鋪用的是鐵板，但它沒有鐵鍋的彎曲度，燒餅受熱遠不如鐵鍋來的均勻。