第93章 臭與香（三）

 在安排妥當工作與家務之後，我與皮埃爾·托馬斯和麗蒂·伯德一同踏上了一場追尋美食的神奇之旅。我們的目標旨在尋覓那廣受爭議而又令人嚮往的貴州牛癟火鍋。 

 這是一場對味覺與冒險精神的極致挑戰，我們三人志同道合，共同踏上了這段別開生面的旅程。 

 我們首先來到了貴州的山區，這裡山清水秀，綠意盎然。空氣中瀰漫著溼潤的泥土氣息，那是雨後的清新味道，讓人心曠神怡。在這樣一個美麗的地方，我們找到了第一家潛在的目標——老張家牛癟火鍋。 

 老張家火鍋店隱藏在山腰上，簡樸的木製門面和佈滿青苔的石階，彷彿在訴說著古老的傳說。店主老張是個熱情好客的人，他親手為我們調製了牛癟火鍋。那是一種用牛胃裡未消化的草料熬製的湯底，顏色青綠，散發著獨特的草香。 

 初次嘗試，我有些忐忑不安。但當我將一塊羊肉放入口中，那醇厚的口感和獨特的香味立刻讓我為之傾倒。皮埃爾和麗蒂也露出了滿意的微笑，我們三人一同沉浸在這美妙的滋味中。 

 接下來幾天，我們走訪了貴州各地的火鍋名店，每一家都有自己獨特的烹飪秘方和風味。我們品嚐了各種不同的牛癟火鍋，從醇厚的湯底到鮮嫩的牛羊肉，每一口都是一次全新的體驗。 

 我們還在這裡品嚐到另一種特色美食_——醃酸肉。是貴州、湖南、江西一帶的少數民族的一種獨特食肉方法，即用多種家禽、家畜生鮮肉醃製酸肉。 

 做醃酸肉之前，要先將醃製用的罈子清洗乾淨，用稻草的煙燻一下，一為增香，二為祛除雜味，將肉切成寬5-7釐米、長10釐米的條塊，一層肉，鋪上一層鹽和糯米飯，就這樣一層肉，一層鹽和糯米飯，裝入木桶或者罈子。 

 層層壓緊，再將一顆燒紅的木炭火（大小均可）吹紅，放入壇中在壓緊的豬肉面上，同時加蓋密封。3至4個月即可食用，可貯存數年。肉帶酸味，為當地人民所喜食。這酸肉選材都是新鮮的豬肉、牛肉，野山羊肉更好，狗肉亦可。醃製出來的酸豬肉色澤鮮明，皮呈黃色，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗紅色。 

 每片肉上略帶幾粒糯米或花椒顆粒，味道清香，既可生食，又可煎炒烹炸。食之皮脆，肉鮮，酸得適中，香氣四溢，清爽上口，無油膩感。在吃的時候，在酸肉灑上一些當地的辣椒曬乾製成的辣椒粉，麻辣酸爽的味道，真是沒的說啦。