第93章 臭與香（三）

 吃過豬酸肉，我們還在黔南州三都縣都柳江上游的大河鎮營寨村，吃了香鴨，也讓我記憶猶深。請我們吃香鴨的人告訴我們，香鴨的食用歷史悠久，有宋朝的文學家書法家黃庭堅《惜餘歡·茶詞》為證：“歌闌旋燒絳蠟。況漏轉銅壺，煙斷香鴨。” 

 清代的陳維崧 《眉峰碧·春夜見新月》詞也提到了香鴨：“無語拋銀甲，且自偎香鴨。”香鴨放養河流中，啄食河中魚蝦，再輔稻穀、玉米，青草，因而肉質鮮美，據說可與野鴨媲美。 

 香鴨不僅有皮薄肉厚脂肪少，肉嫩皮脆，煮之香氣四溢等優點。香鴨還具有“實”、“瘦”、“香”、“涼”、“脆”的特點：實，是指鴨肉結實。瘦就是講鴨肉的皮下脂肪黃而薄，黃澄澄的鴨皮下僅隔一層黃而薄的脂肪，然後就是厚厚的瘦肉喲。 

 香，則是鴨肉蘸著用鴨血製成的鴨醬吃，細細品嚐，滿嘴留香，讓人回味無窮。涼，則是指香鴨是河蝦、螺、玉米等餵養，其肉性涼，即使多吃也不會上火。脆，香鴨雖然皮薄，但是吃起來卻是香脆的。 

 貴州這裡有香鴨，還有香魚，被稱為淡水魚中的勞斯萊斯。剛剛捕撈上來的香魚，被有經驗豐富的刺身師博，放進冰水裡，然後乾淨利落的用鋒利的刀情切下魚頭魚尾。魚肉細嫩多脂，味道鮮美，有一種淡淡的西瓜香，可是被無數老饕視為風髓龍膽的好食材，因此香魚才獲得“淡水魚之王”的美譽。 

 作為資深的刺身師博，面對珍貴的香魚，料理時非常謹慎。為了最大程度上的保持原汁原味，香魚的內臟無需剔除，只用文火慢慢燻烤便是，直到香魚的表皮烤到極具誘惑力的金黃色，香魚的濃郁鮮香瀰漫開來。 

 因為香魚不同於其他海魚，它屬於河海迴游魚種，結合香魚體內獨特的清香，鹽烤香魚就是最佳料理之法。刺身師傅將烤好的香魚的魚骨輕輕抽出，小心翼翼地去除不能吃的，精心擺盤，放上抽出烤過魚骨，再鋪上一層特製的醬料，放在了我們面前。那種美味，真是隻可意會，不可言傳。 

 這次美食之旅不僅讓我們品嚐到了貴州地道的各色美食，更讓我們領略了貴州的風土人情。無論是店主們的熱情好客，還是那山清水秀的自然風光，都給我們留下了深刻的印象。