第129章 捆香蹄和豬蹄鑲肉（二）

 這一手“絕活”讓亞歷山大和費爾南多驚訝不已，讚不絕口。孩子們用崇拜的眼神，看著他們。接著，剔好的豬蹄皮囊，被送到水龍頭下，沖洗一個小時，只為將豬蹄裡的血汙沖洗乾淨。 

 在加工間的另一邊的臺案上，一字排開的大嫂們的將煮肉豬皮切碎。在另一頭有人將切好的餡料，放入鹽、糖、味精、香料 等醃製。還有將醃製六小時的餡料塞入豬蹄皮囊裡，填滿後用布捆紮。 

 他(她)們一個個手法嫻熟，手速極快。捆紮好的豬蹄放入老湯裡大火燒開，小火滷製三小時。再去除包布，再放入鍋底放著白糖的鍋裡熏製五六分鐘，最後抹上徐州特產小磨芝麻油。皮香肉嫩，鹹淡適中，風味獨特的捆香蹄就算製作完成。 

 老闆娘把剛做好的捆香蹄切了，請我們品嚐。那真是皮香肉嫩，鹹淡適中，口有餘香。我們還品嚐了其他美食，我們與老闆娘聊起了徐州的飲食文化。 

 老闆娘告訴我們，徐州的美食有著悠久的歷史和獨特的烹飪技巧，是中國飲食文化的重要組成部分。她還為我們分享了一些關於徐州美食的有趣故事和傳說。 

 在拍攝“醉香雞”和“紅燒肉”的製作過程中，我們深入瞭解了食材的選取、加工和烹飪技巧。尤其是“醉香雞”，選用當地優質的雞肉，經過特殊的烹飪工藝，口感鮮嫩、香氣四溢，令人回味無窮。而“紅燒肉”則選用五花肉，經過精心烹製，色澤紅亮、肥而不膩，讓人垂涎欲滴。 

 在品嚐美食和了解制作過程的同時，我們也感受到了徐州的飲食文化和歷史底蘊。這些美食不僅僅是一種味覺的享受，更是一種文化的傳承和交流。 

 這次拍攝經歷讓我們對徐州的飲食文化有了更深入的瞭解，也更加感受到了中國美食的博大精深。我們相信，《最美味》徐州篇將會成為一部讓觀眾們瞭解並愛上徐州美食文化的優秀紀錄片。