第130章 捆香蹄和豬蹄鑲肉（三）

 攝製組返回深海市的時候，我和孩子們，還有亞歷山大，費爾南多沒有跟著一起返回，又在徐州待了幾天。因為我帶著孩子們在閒暇時間，走街串巷尋找美食的時候，認識了一位老人家，我們陪著他嘮嗑時，從老人家嘴裡獲悉他家還在做風豬。 

 風豬，《調鼎集》裡，還有袁枚的《隨園食單》都提到過的美食。現在你若是百度搜索，卻是：“風豬”是貴州荔波的傳統名特產，己有100多年曆史。據清代《荔波縣誌》記載：“本縣小豬特別肥嫩，風豬燒豬素有名。” 

 作為地方特產，暢銷海內外，香港大亞公司曾把1只風豬懸掛室內，經數月寒暑更迭，不僅肉質鮮嫩如初，而且香味飄逸不絕，引起國外商人的爭購。 

 人們大多知道貴州的風豬，沒讀過《調鼎集》的人，沒人知道徐州銅山縣的風豬曾經馳名天下。我記得《調鼎集》中：銅山縣風豬天下馳名。時值三九，取三十斤重或四十斤重宰之，不可經生水，截肋二塊，腿四隻，脊一與一，並頭尾十一件，將肉用花椒炒鹽著皮擦透，亦有加入硝者，懸兩頭大風處。 

 次年夏秋時用。隔一年者入米泔浸一日，若三年者浸三日，去淨耗肉，煮熟片用，勝淡腿百倍。 

 若早食之則無味。油耗時入草灰疊之。他處做風豬，用鹽則味鹹，只可淡風，然耗油太重。凡肉十斤，只取得二斤，味也不及銅山遠甚。 

 機緣巧合認識了老人家，得知徐州風豬還有緣再見，無論是作為一個“吃貨”，還是以將中國美食推向世界為己任，我必須留下，當然陪著我留下的還有我們攝製組的一位攝像師。真可惜的是，我們來的太晚，沒能在冬天製作風豬時認識老人家。 

 我雖然扼腕惋惜過，但隨即又釋然了，只要有堅守著的人，那還有什麼可以擔心的呢？而且我們來得正是時候，因為老人家要帶著我們親自去尋找風豬。 

 老人家姓吳，是徐州本地人，他年輕時曾走南闖北，對各地的美食特產瞭如指掌。退休後，他回到了故鄉，致力於研究和推廣徐州本地美食。吳老對徐州風豬情有獨鍾，他告訴我們，這道美食不僅歷史悠久，而且製作工藝獨特，口感鮮美，是徐州美食文化的重要組成部分。 

 在吳老的帶領下，我們來到了徐州城郊的一座小山村。這裡山清水秀，空氣清新，彷彿世外桃源一般。我們跟著吳老回到了他的家中，那是一個有著古樸氣息的老宅院，樑柱上掛著風乾的豬肉，散發著淡淡的香氣。吳老告訴我們，這就是他製作的風豬。 

 我們一邊品嚐著美味的風豬，一邊聽吳老講述它的製作過程。原來，風豬的製作需要經過多道工序，選用優質的豬肉，經過醃製、晾曬、風乾等多重步驟，才能製作出風味獨特的風豬。而且，製作風豬需要耗費很長的時間，從選肉到製成，需要冬臘兩個月左右的時間。