第130章 捆香蹄和豬蹄鑲肉（三）

 我們一行人抵達羅馬後，便前往高音王帕瓦羅蒂的故鄉摩德納，這裡的豬蹄鑲肉最負盛名。在費爾南多先生的引薦下，我們將在堅持手工製作豬蹄鑲肉的馬西莫·雷涅尼先生家的肉食店完成我們一部分的拍攝。 

 在馬西莫·雷涅尼先生家的加工間，馬西莫·雷涅尼先生告訴我們，他家的肉食店是他父親創辦的，已經經營了六十多年，在意大利其他製作豬蹄鑲肉的人，開始用流水線製作豬蹄鑲肉的時候，他家依然堅持著傳統手工製作。 

 馬西莫·雷涅尼先生手執剔骨刀駕輕就熟地剝離豬蹄的皮囊，鹽胡椒等調料充分混合，豬皮和肉放入絞肉機中攪碎，將它們充分攪拌均勻，用灌裝機灌入豬蹄皮囊裡，收口紮緊，成就了摩德納最負盛名的豬蹄鑲肉。 

 然後將它們一個個掛在不鏽鋼方管上，再放在烤制架上，關上烘烤房的房門，70度低溫烘烤5個小時，豬蹄鑲肉告成，餡料裡的油脂和鮮味，由內而外沁出，成就了令人垂涎的美味。這豬蹄鑲肉既展現了香腸的真諦，又呈現豬皮白嫩的皮相。 

 我們坐在餐桌邊，看著馬西莫·雷涅尼先生整根豬蹄在我們面前，毫無阻滯地切開，現出一片片粉紅玲瓏心。低溫烘烤保持了豬肉的滑嫩，而玉質般的豬皮，爽彈有餘。一道豬蹄鑲肉，內餡口感繽紛，肉汁飽滿，再配上特製的配置小菜，真讓人愛不釋口。 

 我們探訪了許多製作豬蹄鑲肉的廠家和作坊，肉食店，沒有人能說清根源始末，但是可以肯定的是，這種美食已經成為了一種全球性的文化現象。它不僅是一道美味的佳餚，更是人類文化交流的見證。 

 回到深海市後，我們將拍攝的素材整理成紀錄片，向更多的人展示了中國的風豬和意大利的豬蹄鑲肉。這兩道美食雖然來自不同的國家和文化，但都有著悠久的歷史和獨特的製作工藝，是世界美食文化的重要組成部分。 

 通過這次美食之旅，我們不僅品嚐到了美味的食物，更深入瞭解了不同國家的文化和歷史。我們希望，通過我們的努力，能夠讓更多的人瞭解和認識這些美食文化，讓它們在世界的舞臺上繼續閃耀光芒。 

 在未來的日子裡，我們還會繼續探索世界各地的美食文化，將更多的故事和知識帶給觀眾。而我們與吳老的故事，也將成為我們心中永遠的記憶，激勵著我們不斷前行。