第139章 涮羊肉

 而在這一過程中，我也有了新的領悟。江湖，不僅僅是指人與人之間的恩怨糾葛，更是指這個廣闊的世界和豐富的人生。只有深入其中，才能真正領略到江湖的韻味。 

 在拍攝的間隙，我與新結識的忘年交於伯相約在一家茶館品茶。我們聊起了往事，也聊起了當前的狀況。於伯告訴我：人在江湖行走，身邊的的風言風語從不會停歇，但我卻始終保持冷靜和堅定。我笑著告訴於伯，我知道也始終相信自己的能力，也深知如何在江湖中保護好自己。 

 於伯聽後，深有感觸地說：“看來，你已經真正領悟了遊刃於江湖的真諦哪天來我的私人小廚拍片吧……我喜歡你們電視臺的播放的《最美味》，一集不落。” 

 你千萬不要以為我這位忘年交的飯店會將叫私人小廚，就會很小，它可是一座私人園林式的飯店，平時來用餐的非富即貴。 

 我欣然答應了於伯的邀請，決定在拍攝任務結束後，前往他的私人小廚，一探究竟。 那日，陽光正好，微風不燥。我沿著一條蜿蜒曲折的林蔭小路，來到了於伯的私人小廚。一進門，便被眼前的景色所吸引。園內綠樹成蔭，小橋流水，彷彿置身於一幅山水畫中。於伯熱情地迎接我，並帶我們參觀了他的私人園林。 

 我們一邊品茶，一邊聊起了美食與人生。於伯告訴我，他的飯店之所以叫“私人小廚”，是因為這裡的一切都是私密的、定製的。他希望每一位客人都能在這裡找到家的感覺，品嚐到最美味的食物。 

 正聊得興起，於伯提議親自下廚，請我們吃涮羊肉。我們的鏡頭切近，拍攝於伯手切羊肉片。眾所周知，涮羊肉遍地開花，羊肉片大多是機器切的。很少有人，看手切羊肉片了。 

 我看見於伯將一條細布條纏在拇指上，開始切肉。許多手切羊肉片的人，都會將羊肉微凍，可於伯卻是用的鮮羊肉。這可是隻有擁有一流刀法的人，才會駕馭得了的。於伯是京城刀工師傅行家裡手，是這一行裡的尖子。 

 羊臀尖上精瘦細軟的磨襠，下刀必須得快，容不得一絲猶豫不決。而羊腿上面的小三叉，半肥半瘦，吃的是它每一片肥瘦相間，紋理完整。為了控制好羊肉片的厚度，五十釐米的夾鋼刀必須緊貼著拇指運刀。 

 於伯手切羊肉片，一干就是四十多年，運刀如飛，手臂重複擺動，每天都有五千多次，四十年一復一日的操作，機械性的動作如同走動精準的鐘表。我們看著盤子裡不足一毫米羊肉片，肉體通透，紋理細膩。