第191章 熱糕和藕粉桂花糖糕

 我喝了口茶，這才說道：“那一碗剩飯，讓春燕成了大觀園中最有教養的丫頭。芳官以三等小丫頭的身份，成了怡紅院的“紅人”。再加上賈寶玉的寵溺，就有了熱糕打雀兒的舉動，相較於春燕兒，芳官更像是何婆子的親閨女。” 

 全先生說，“聞麗做了熱糕，那我做第四十一回中提到的藕粉桂花糖糕，……”全先生在大碗裡放了藕粉、糯米粉、白糖，還有一勺糖桂花，將它們混合到一起，再加一點牛奶調和，一直攪拌至無顆粒感，麵糊提起後紋路迅速消失的狀態，這才罷手。 

 然後，在不鏽鋼方盤裡抹上一層油，再倒入麵糊，方盤上蒙上一層保鮮膜，入鍋蒸二十分鐘，表面刷一層糖桂花，再蒸五分鐘，放涼切塊。 

 全先生又說道：“《本草綱目拾遺》稱：‘冬日掘取老藕，搗汁澄粉，幹之，以刀削片，潔白如鶴羽，入食品。先以冷水少許調勻，次以滾水衝入，即凝結如膠，色如紅玉可愛，加白糖霜摻食，大能營胃生津。’這藕粉可是好東西……” 

 另一位美食家，書畫家餘梁講：“全先生做了薛姨媽吃的藕粉桂花糖糕，那我就做賈太君吃的松瓤鵝油卷。”餘先生將松籽熟芝麻用擀麵杖擀碎，雞蛋、白油、芝麻、熟花生油、鹽、奶油、60%松仁、白糖和成餡備用。 

 然後餘先生開始製作：麵粉放入面盆裡，撒入適量泡打粉，然後分成二份，一份和成了水油麵團，另一份和成油酥麵糰。 

 餘先生將水油麵團製劑後包入油酥麵糰劑，擀成長方形迭成四折，再擀開，再摺疊，再擀開，如此反覆多次，最後擀成長20釐米、寬8釐米、厚0.5釐米的面片，刷上熟鵝油。 

 餘先生又把餡擀成與麵皮大小一致的長方形蓋在面片上，對頭捲成如意卷形，用刀切成大小均等的塊。一一擺入蒸籠中，再放上幾枚松籽點綴一下，蒸熟的松籽鵝油卷，只聞鵝香不見鵝影。 

 中國的茶文化博大精深，人們知道下午茶，大多是外國人喝的，可不知道茶文化豐富的中國，早起就有早茶，中午有午茶，下午有下午茶，緊接著就是晚飯和宵夜。