第84章 香甜軟糯臘八粥

 其次，控制好熬煮臘八粥的火候也是非常重要的。火候過小，粥可能會過於稀薄，缺乏粘稠感；火候過大，粥可能會過於濃稠，影響其流動性。最佳的方式應該是先用大火將粥煮沸，然後轉小火慢慢熬煮，讓粥中的材料充分融合，達到最佳的口感。 

 蘇暖暖把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗乾淨一起倒入鍋內煮，這些東西需要煮熟花費的時間更長，為了避免有生有熟，所以待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗乾淨倒入鍋內一起煮。 

 等鍋裡燒開冒泡調成小火慢慢熬煮，粥快到七八成熟時，把蒸熟的蓮子和桂圓倒入粥內攪拌均勻，開鍋後撒上白糖，甜蜜又溫暖的香氣頓時飄散在了每個巷子。 

 有人驚奇道：“哎呦喂，今天做的這是臘八粥？” 

 “天哪，這也太香了。” 

 蘇暖暖另一個小菜思考了好久，因為齋飯中不能有蒜，所以她拋棄了最佳答案：臘八蒜。 

 只喝粥容易燒心，就算別人不愛吃她也得簡單搭配個小鹹菜，最後思辰良久定下來做五彩拉皮。 

 這是一道涼菜，口感清爽解膩卻十分醇香，由黃瓜、紫甘藍、木耳、胡蘿蔔、雞蛋組成的五種顏色，所以得名五彩拉皮，最後用特製的濃濃麻醬香調料將其與拉皮拌在一起。 

 蘇暖暖認為，這道菜的特點在於食客們看到顏色鮮豔的擺盤後自己進行攪拌的過程，所以她打算只做前期準備工作，將黃瓜、紫甘藍、木耳和胡蘿蔔切成絲，雞蛋就不放了，轉而用幹豆腐絲替代，雖然很可惜，但畢竟是齋飯。 

 全部準備好後，再調一個醬汁。化開的芝麻醬用鹽、雞精、生抽、麻油攪勻，放到提前準備好的罐子裡，等客人買的時候往上面一澆就行。