第231章 手製涼皮

 等她快要吃完了之後，才碰見了司徒斐竟然大搖大擺地走進家中。 

 他看見蘇暖暖很是驚喜，又自來熟地給自己盛了一碗燜面。 

 蘇暖暖：…… 

 默默加快了進食的速度 ，然後去補覺。 

 睡醒之後，還偷偷在空間裡按了會摩。 

 可惜她不能告訴家裡人這件事，不然就可以帶他們一起來享受了。 

 她在回來的時候，已經將明天要做的食物原材料給買回來，反正只要做好之後，在放到空間內，就可以完全保證食物的新鮮。 

 這是她通過測試得到的結果。 

 偷偷將林婉柔做的包子放進裡面，過了兩天兩夜，竟然還是原本的味道，沒有絲毫變化。 

 這可給她驚喜壞了。 

 並且迫不及待地就開始利用起來。 

 明天的早餐雖然也是麵食，但其實更多的時候是放在正餐吃的。 

 被她拿出來當早餐，也是因為私心。 

 不過就以月之國那些人的生活習性，早餐就相當於午餐了。 

 連時間都沒什麼區別。 

 這樣想著心裡安慰不少。 

 涼皮擔擔麵裡的涼皮，剛好需要提前一天製作。 

 她感覺自己最近和麵的次數大大增加。 

 中筋麵粉加上適量的鹹鹽，這樣可以增加麵粉的筋性，用涼水和麵，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀後，蘇暖暖洗乾淨的手將它揉成一個光滑的麵糰。 

 揉好的麵糰不是光滑的，需要將它放在盆裡拿碗蓋上進行醒面，讓麵筋自然形成。 

 接著倒入清水，開始洗面，通過兩手不斷抓捏麵糰，破壞了它已有的形狀，而洗出來的水卻變成了純正的乳白色。這個過程不斷重複，一直洗到水變清澈，麵筋就算洗好。 

 用特製的工具，將洗好的麵粉水全部過濾一遍，使那些多餘的麵糰殘渣摘除出去，讓麵粉水中沒有絲毫的雜質，靜止四個小時以上。 

 剛剛洗乾淨的麵筋加入少許泡打粉攪拌均勻，再按成餅狀的質地，放到鍋裡冷水蒸上大概二十分鐘。 

 蒸好的麵筋表面看起來凹凸不平，當拿刀將其切成小塊的時候，更會看到其內已經形成了很多大又密集的空隙，這就是要放在涼皮裡的麵筋。 

 麵粉水沉澱好的時候，會看到最上面一層浮著淡黃色的水。 

 只留下一小部分，其餘的都倒掉，再攪拌均勻。 

 別小瞧這攪拌，這會大大減少做好的涼皮開裂和不成型的可能。 

 平底的盤子表面刷上一層薄薄的油，舀入一勺澱粉水進行搖晃，使得他們均勻地平鋪在整個盤子的底部。 

 水開放入鍋中，盤子浮於水面，大概蒸上兩分鐘，原本乳白的澱粉水逐漸變得透明，盤中騰起大泡，再隔著盤子放涼水中過涼。 

 表面刷上一層油，從邊緣處很容易就能將一整張涼皮揭下來了。 

 做好的涼皮依舊是奶白色。 

 看起來非常的爽滑透亮，並且勁道不易折斷，又薄又漂亮。 

 她突然感覺，系統如果只規定自己每天賣幾份也有好處，比如她只需要固定準備一百份的量，不需要猜測明天會有多少食客。 

 將五十份涼皮依次做好，最後裝進大盆裡放入空間。 

 等明天需要的時候她再拿出來切成長條就好。 

 擔擔麵的麵條直接在商城下單煮熟。 

 接著就可以來做肉夾饃了。 

 除了餅皮之外，最重要的就是它內在的餡料，也就是煮肉的過程。 

 好的肉夾饃講究肥肉吃著不膩口，瘦肉無渣滿含油，吃起來是肥而不膩瘦而不柴才算好。 

 肉夾饃中間的肉也叫臘汁肉。 

 選用的是豬的前腿肉，切成三指寬，再用清水浸泡3小時。目的是把肉裡面的血水泡出來，這樣煮出的肉吃著就不會有腥氣。 

 除了前腿肉之外，蘇暖暖還另外準備了幾塊純肥的肉，留著一會用。 

 因為其實肉夾饃肥瘦才是最香的，它的口感層次要更豐富一些。 

 最完美的前腿肉就是四成肥六成瘦。 

 準備所需的調料，非常簡單，只有鹹鹽、白糖、冰糖和白酒四種，其餘的類似雞精味精增香的東西都不需要，要突出的就是肉本身的肉香。