第182章 芝士

 做披薩，除了麵餅、塗抹的醬料還有上面的配菜之外，最重要的就是能拉絲的芝士。

 得益於在網上買奶嚼口的時候，老闆為了宣傳自己家鄉的美食，而發給她的萬字文檔，裡面還介紹了詳細的馬蘇裡拉芝士製作方法。

 因為製作步驟很簡單，且和製作羊奶酪的方式幾乎如出一轍，只是更為精細一些，她看兩遍就記住了。

 穆奚把剛剛擠出來的新鮮牛奶拿進廚房，趙葉青舀了幾瓢放進鍋裡，生火加熱。

 等到牛奶的溫度大約有五十度，手指摸著溫溫熱的時候，就把鍋拿下來，離火放在地上，在裡面倒入白醋。

 攪和幾下就出現了絮狀，她駕輕就熟的拿了紗布過來，把結了絮狀的牛奶過濾，乳清倒回鍋裡。

 紗布裡的就是凝結的牛奶酪。

 她剛看到這個方子的時候，馬上就用牛奶做了，果不其然的收穫了第一次的失敗。

 查了之後才知道，盒裝的牛奶是做不成的，即使凝結出了絮狀物，也是渣渣的小顆粒，沒有彈性。

 盒裝的牛奶在製作過程中，用了均質的技術，能防止脂肪上浮，所以難以凝結。

 當時她還特意等到了週末，抽時間去到了奶廠，斥‘巨資’買了一桶新鮮的牛奶，這才做成功。

 鮮奶凝結出來的絮狀物，是有些長度的絮狀，用紗布過濾好後，有些像是揉好的麵糰，能夠拉扯摺疊，十分有彈性。

 因為溫度的原因，拉扯幾下就會變硬，趙葉青等到鍋裡的乳清重新被加熱到七十度左右，摸著有些燙手的時候，把手裡的奶酪放進去滾了幾圈再撈上來。

 在乳清里加熱過的奶酪重新變得柔軟，拿在手裡反覆拉扯摺疊，再拉扯。

 變硬了就放回乳清里加熱，繼續重複操作。

 直到可以拉扯到很長，像麵糰一樣變得光滑，就搓圓了，用保鮮膜裹著拿出去冷凍。